嬉野之酒 : 東一 /五町田酒造
佐賀縣嬉野市以豐富天然資源孕育出豐饒的稻作，同時擁有嬉野溫泉和肥前吉田燒這類具有當地特色的產業，多樣性成為這片土地獨特魅力的象徵。此外，五町田酒造也以獨特的技術，成為了日本酒愛好者心中的瑰寶，並以東洋第一為目標，將品牌命名為「東一」。
酒造坐落在青翠的稻田間，自1988年開始嘗試栽種在當地幾乎沒有的「山田錦」酒米，據說是源自現任瀨頭一平社長的父親向兵庫縣的山田錦農家討來一把稻穀，經過多年的不懈努力，成功開發了育苗與水肥管理技術，培育出高品質的「山田錦」酒米，也造就五町田酒造成為少數能獨力完成栽種、磨米、釀製一條龍生產的酒造之一。
五町田酒造屹立在嬉野這片土地並受到眾人喜愛，關鍵人物正是被許多釀酒人士尊稱為老師的勝木慶一郎，任職超過40年，除了鑽研釀造技術外，也是酒造決定要自行嘗試栽種酒米的重要助力。現時，勝木先生已經退休，其弟子高木大輔(下圖右)接下了製造部長的重擔，高木先生以「希望讓與自己同世代的年輕人也能喜歡清酒」為理念，打造了新品牌；此外，瀨頭一平社長的長女瀨頭結美(下圖左)，現年33歲，任職於酒造營業部，肩負著推廣「東一」品牌的重責大任。年輕世代的加入，為清酒釀造這個傳統產業注入了新的活力，讓五町田酒造繼續保留傳統，並能以開放的態度迎接新的變化。
我們期待這能再次向大家傳達五町田酒造的獨特魅力，並呈現他們在保護傳統的同時迎接未來的精神。
五町田酒造在稻米種植和釀酒方面一直是全國各地酒造的典範，其卓越之處並非僅僅體現在技術和專業知識，更深刻的是酒造對於參與者之間連結的珍視，如同其理念秉持著「人、米、釀造」三位一體才能釀出好酒。五町田酒造成立甫度過第一個百年，未來仍會不斷迎接挑戰並持續進步，以創造更多獨特美味的清酒為目標。
期待您在人與人緣分連結的重要場合－餐桌上能見到「東一」的身影！感謝喜愛「東一」的支持者們，也同時誠摯邀請尚未品嚐過的您前來一試「東一」的細緻風味！
[山田錦種植過程]
① 5月底/6月底：育苗/插秧
② 8月底：開始結穗
③ 9月中：稻穗逐漸成熟
④ 10月中：收割
[製酒過程]
① 洗米
② 蒸米/冷卻
③ 撒麴菌製作米麴
④ 製作酒母
⑤ 加入蒸米/米麴/水
⑥ 開始發酵(並行複發酵)
⑦ 上槽準備搾酒
⑧ 裝瓶