酒界新星 ：荷札酒 / 加茂錦酒造
加茂錦酒造位於美麗的新潟縣加茂市，這是一個純樸小鎮，卻擁有與京都相似的古老氛圍，有著「越後小京都」的稱號，承載著古代越後國的歷史風貌。
加茂錦酒造的歷史可追溯至1893年，當時由田中悠一的親戚經營。然而，隨著時間的推移，業務逐漸式微，直到2009年，田中先生的父親接手了酒造的管理工作。
田中先生提到他的父親為了更深入了解清酒，買了許多不同品牌的清酒回家，在晚餐時讓他飲用並詢問他的想法。當時的田中先生還是就讀新潟大學工學部的大學生，起初對此非常排斥，甚至會獨自關在房間吃飯。
然而，隨著品嚐過越來越多的清酒（據說超過1000種），他開始紀錄每個品牌的口味和特色，並逐漸對清酒產生了興趣。直到有一天，他品飲了知名的十四代，對其美味感到震驚，從而開始專注研究釀酒。
在探索釀酒的過程中，田中先生透過電視節目注意到了發酵狀態和溫度之間的關係，並將這些細節和數字記錄下來以供參考，這使得他的釀造品質得到了快速提升，令人驚嘆的「荷札酒」也在不久後誕生。
「荷札酒」的命名與釀造理念
「荷札酒」是田中悠一在2016年推出的新品牌，基本概念是釀造精米步合50%以下的純米大吟釀。與傳統新潟清酒淡麗辛口的風味迥異，「荷札酒」系列帶有現代感且風味豐富多樣。
初次亮相時，因難以預測市場反應，酒造產能和資金也有限，無法大量印製標籤，只能採用小批量手工方式製作，使用古代寄送貨物或行李時的掛牌「荷札」作為標籤，再用印章蓋上商品資訊，以應對產銷變化。
意外的是，這個新品牌一推出市場就受到熱烈迴響。儘管如此，田中先生仍堅持保留了荷札樣式的酒標，使其成為品牌的獨特外觀特色，展現了酒造的創新精神和對於傳統的尊重。 荷札酒系以其獨特的釀造理念和多樣的風味，在市場上贏得了無數品酒愛好者的讚譽和喜愛。
我們認為加茂錦「荷札酒」的魅力不僅僅是美味而已，更是突破了傳統的框架，對於日本清酒持續創新的探索。 期待著您加入我們的行列，一同品味「荷札酒」的美味與故事。透過分享，締造更多難忘的回憶和美好的微醺時刻。