溫故知新 ：仙禽 / 仙禽酒造
位於栃木縣櫻市，江戶時代「奥州街道」中重要的一站，仍保留城下町風貌。櫻市賞櫻勝地眾多，如氏家友遊公園、喜連川早乙女櫻並木，當地知名的喜連川溫泉享譽日本三大美膚溫泉。仙禽酒造創於1806年，逾200年歷史，由第十一代薄井一樹改革品牌，呈現嶄新風貌。
「Domaine」之道
在栃木縣的櫻市，仙禽並非僅僅是釀造酒類，而是將這片土地的風土特色和自然元素融入酒中的藝術。這正是他們所倡導的「Domaine」作法。透過與自然的共鳴，他們創造了獨一無二的酒品。日本清酒的核心在於水，因此仙禽堅持使用釀造水來栽培大米。他們所選用的原料米，包括「龜ノ尾」、「山田錦」和「雄町」，都是在酒廠地下水脈上種植的優質品種。對於大自然的尊敬和相同的生長環境，孕育出了最優秀的融合。這片土地的個性也就是仙禽酒造的個性所在！
「Domaine」源自於法文，主要指的是在勃艮第產區內擁有葡萄園，使用自家葡萄園的葡萄進行釀造、裝瓶的酒莊。由於薄井先生的侍酒師身分，讓仙禽將許多葡萄酒特有的概念應用於清酒釀造上，尤其強調當地土壤、氣候與風土特色的表現，釀造用水與栽種酒米的水源都是取自流經櫻市當地的鬼怒川水系，因此在官網的商品介紹頁面皆標註「Domaine Sakura」。
仙禽從2011年開始在清酒開始推廣Domaine的概念，現在已經是100%採用櫻市當地契作的酒米進行釀造，種類主要包括龜ノ尾、山田錦和雄町三種。
溫故知新的「NATURE」系列
清酒產業的規模化始於明治時代晚期，主要是由於速釀酛技術的普及和戰後經濟的快速增長。然而，對於薄井先生而言，仙禽代表的不僅僅是工業化生產，而是細心釀造的傳統工藝品。
在仙禽的「NATURE」系列中，追求古老品種的酒米龜ノ尾，延續古代釀造方式，使用木桶進行釀造，不添加人工乳酸和酵母，依賴天然酵母進行自然發酵。最後的搾酒和裝瓶都是純手工作業。由於難以控制天然酵母的發酵狀態，每個時間點釀造的口味都略有不同，因此在酒標上會註明釀造年度，帶給您不斷變化的風味體驗。這就是仙禽追求傳統工藝的精髓，展現出的獨特魅力。
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「NATURE」的概念超越了傳統的「自然派」。這款日本清酒以古代技法釀造，完全無添加，僅由米、米麴和水創造而成。不添加酵母，僅依賴附著於釀酒桶中的天然酵母，釀造出擁有無限生命力的幻想世界。讓所有製造都超越界限，突破時間與類型的束縛，日本清酒的新未來就在這裡。