酒都・西條
在日本廣島有酒都之稱的西條地區位於廣島縣中南部，地形多山，主要市區位於JR西條站所在的西條地區。西條因為作為江戶時代「西國街道」中的一個驛站而繁榮。 西條地區因擁有適合釀酒的氣候與良好地下水源而聞名，因此成為日本知名的清酒產地之一。與兵庫縣的「灘」、京都府的「伏見」並稱為日本三大清酒產區。 在JR西條站南邊的「酒藏通」，不到一公里的範圍內就有七家酒造，展現著這個地區釀酒文化的豐富。而在東廣島市一帶的範圍，過去稱為賀茂郡，因此當地酒造會以此為名，如賀茂鶴、賀茂泉等。這個地區充滿了釀酒的傳統和文化，而金光酒造自1880年在此開始釀造清酒，擁有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，因此成為了這地區豐富文化遺產的一部分。他們將這片土地上深厚的歷史和優越的地理條件，融入到他們的清酒製作中，為世人帶來了一系列高品質的清酒
「吟釀酒之父」三浦 仙三郎
三浦 仙三郎（1847年-1908年）出生於廣島縣的安藝津，家業是一家名為清水屋的雜貨店。1876年當時30歲的三浦先生便開始在東廣島市安芸津從事釀酒業。經歷了4年的嘗試後，質並不穩定，面臨著品質不佳及甚至腐爛的情況，導致了巨大的損失。 直到一位來自京都「伏見」的釀酒師在附近的竹原市進行講座，提到了水質對於釀酒的影響。這位釀酒師指出軟水適合於一般飲用，而硬水則適合於釀酒。三浦先生對此感到相當驚訝，並決定要進一步研究發現，原來廣島當地的水源大多是軟水。於是他開始研究適合軟水的釀造方式。廣島的水屬於軟水，缺乏酵母所需的礦物質。因此，他通過合理的實驗，如控制溫度和濕度等，於1898年（明治31年）創立了軟水改良醸造法。這種醸造法有兩個主要特點：首先，為了讓麴菌能夠充分滲透到米粒內部，必須精心培養麴菌；其次，將醪在低溫下慢慢發酵。三浦先生將改良醸造法記錄成文並公開，並致力於培養釀酒師。他的技術對於後來的吟釀酒產生了重大影響。
金光秀起 - 蛻變與輝煌
金光秀起，出生於1975年，是酒造的第五代。他從在東京農業大學畢業後，返家加入了釀酒的行業。儘管出生於釀酒世家，但金光秀起一開始並不喜歡清酒，這也反映了當時對清酒的普遍印象，即清酒是老年人的飲料。直到有一天，他喝到了一款清酒，被其散發的華麗香氣深深吸引，從此改變了他對清酒的看法。從那時起，金光秀起開始努力學習和磨練釀造技術，並以贏得全國新酒評鑑會金賞為目標。 當時，人們普遍認為要贏得金賞必須使用精米步合35%的「山田錦」來釀酒。（註：從90年代開始流傳的新酒評鑑會得獎指標「YK35」=山田錦+熊本酵母+精米步合35%）然而，金光秀起堅持使用廣島縣產的「千本錦」來挑戰這一觀念。經過七年的努力，他終於在2009年以原本定位為廉價酒的「櫻吹雪 大吟釀」獲得了酒造創立以來的首次金賞。當時的生產規模僅有300石，但在接下來的十年裡，他共獲得了八次金賞的殊榮，這一成就代表著他在釀酒界的突破和成長。
向未來的挑戰
如今，日本酒市場正處於蓬勃發展的時期，但金光酒造將繼續努力，堅持追求卓越，並以「尋找留在心中的美味」作為釀造清酒的使命，為顧客提供最高品質的清酒，帶來美好的酒體驗。
