京都‧伏見區
京都伏見是日本三大清酒產區之一，擁有豐富的釀酒歷史。松本酒造創立於1791年，由松本治兵衛在京都東山區開設，最初的商號為「澤屋」，後來將其與家族姓氏「松本」結合，成為「澤屋松本」。1922年，第七代松本治平將酒造遷至伏見區，獨特的紅磚建築和八角形煙囪也成為伏見的地標之一，這些建築在2007年被指定為近代化產業遺產和有形文化財。
伏見的水：清酒的靈魂
京都之所以能成為日本清酒的重要產地，離不開其得天獨厚的地下水源——「伏水」。伏水源自桃山丘陵，屬於中硬水，富含適量的礦物質。相比於兵庫縣「灘」地區的硬水，伏水賦予京都清酒柔順圓潤的口感與清淡雅緻的風味。其中，當地的「御香水」更是入選日本名水百選之一，「伏水」不僅是伏見酒造文化的核心，更奠定了這片土地悠久的釀酒傳統。
原料勝過於任何技術
松本酒造秉持「原料に勝る技術なし」的理念，強調釀酒中原料的重要性。酒米主要選用兵庫縣的山田錦與富山縣的五百万石，這些優質酒米賦予了清酒豐富的層次與口感。而伏見地下的「伏水」，源自桃山丘陵，則帶來了清酒特有的清爽與柔順口感，成為釀造高品質清酒的關鍵所在。
經典之作：守破離
松本酒造的代表作品「守破離」系列，是其創新與傳統的完美結合。「守破離」這一品牌名稱來自茶道與武術的修行哲學，分為三個階段：
「守」：遵循並保留松本酒造傳統的釀酒工藝。
「破」：在尊重傳統的基礎上，嘗試打破陳規，加入創新元素。
「離」：最終跳脫傳統的束縛，創造出全新的釀酒風格。
守破離系列的純米酒使用五百万石酒米，擁有清新的柑橘香氣和爽口的微氣泡感，尾韻帶有乾淨的酸度；而純米吟釀以山田錦為原料，香氣溫和，酸度適中，酒體結構紮實，隨著時間的變化風味更加醇厚。
京都料理與清酒的共舞
京都的地方料理被稱為「京料理」，其中一個重要元素是「出汁」，其精髓來自昆布的鮮味，而伏見的水正是釋放這種鮮味的最佳媒介。不僅賦予料理清新爽口的質感，還完美突顯了食材的天然風味，這也正是京料理中「引き算」調味法所體現的自然美味。松本酒造的清酒，以其細膩柔和的風味，與京料理無縫契合。從春天的新鮮竹筍、夏天的鱧魚、秋天的松茸，直到冬天的河豚，京都四季的珍饈美饌都與松本酒造的清酒達成了完美的和諧，將這片土地的美食文化推向了極致。
傳統與現代的融合
松本酒造不僅保留了古老的釀酒傳統，還積極採用現代化技術進行釀酒過程中的管理，特別是在溫度控制和發酵的精確調整上。他們堅持釀造能夠與食物完美搭配的清酒，旨在成為「究極的食中酒」。同時，作為被認定的近代化產業遺產與有形文化財，松本酒造也期待能將這份歷史價值與文化傳承延續至後世並以此為豪。
