高知縣的地理環境與歷史背景
高知縣位於四國南部，面臨太平洋，擁有壯麗的海岸線和豐富的自然資源。縣內多山，約85%的土地被山地覆蓋，這樣的地形造就了土佐人民堅韌不拔的性格。其中鰹魚和柚子的產量在日本名列前茅，品質更是聞名全國。 高知縣的氣候溫暖多濕，這通常並不被視為理想的釀酒環境，但透過高知縣酒造組合的協作和釀造技術的改進，讓當地的酒造業者逐漸克服了這一挑戰。維持高品質的清酒生產。這些自然條件賦予了酔鯨清酒清爽且具有俐落收尾的特點。
土佐の豪邁宴會文化的核心
高知縣以豪邁的飲食文化著稱，尤其是皿缽料理和「おきゃく/ OKYAKU」宴會習俗，這些宴會文化深植於當地人的日常生活。「おきゃく」是高知人舉行的大型宴會，每年三月的「土佐の『おきゃく』」慶典更是讓街道變成大型宴會場所，體現了土佐人對食物與美酒的熱情與豪放精神。
再現土佐豪邁精神的「酔鯨」
酔鯨酒造的前身是江戶時期的一家雜貨商行，直到1872年以「石野酒造」創業，於1969年更名為「酔鯨酒造」靈感來自土佐藩第15代藩主山內容堂，他熱愛飲酒，自稱「鯨海酔侯」。「酔鯨」之名也象徵著土佐豪邁精神。2018年酒造在鄰近的土佐市建造全新釀造廠「土佐蔵」，專注於純米大吟釀及高端系列酒款的生產，完美呈現了傳統與現代技藝的融合。
酒與料理的完美交響
・皿缽料理與酔鯨：土佐的皿缽料理以豐富的大份量海鮮和肉類料理為主，這些豪邁的菜餚與酔鯨的清爽辛口酒款相得益彰。經典的鰹魚塚火燒，搭配酔鯨中取純米酒，能充分展現海鮮的鮮美與酒的柔和口感。
・豬肉與雞肉料理：酔鯨純米吟釀 吟麗以其清新的柑橘香氣與微酸口感，能巧妙平衡豬肉與雞肉的鹹香，提升料理的整體層次感，成為餐桌上的絕佳佐餐酒。
傳統技藝與現代創新，品味食中酒的極致
酔鯨酒造秉持著「食中酒」的理念，致力於釀造與美食完美契合的清酒。每一款酔鯨酒都追求風味與料理的和諧平衡，並結合現代技術來精細控制釀造過程，特別是麴造與發酵的環節。透過小批量釀造和嚴格的溫控管理，確保在溫暖的高知縣也能釀造出優質的清酒。 酔鯨積極推廣清酒文化，每年的「Drunken Whale Banquet」活動便是展現這一理念的盛事，將酔鯨的優質酒款與精心挑選的菜餚搭配，讓清酒愛好者能夠在全球範圍內品味到土佐的風味與清酒的極致魅力。
