浴火重生千歲鶴
日本清酒
日本清酒株式會社的前身「柴田酒造店」成立於1872年，當時在北海道銷售的酒類幾乎都是由日本本島生產後再運送至北海道，而「柴田酒造店」是北海道第一家清酒酒造。1928年將8家酒造合併後成立了現在的「日本清酒株式会社」，也將品牌統一命名為「千歳鶴」。酒造位於札幌市的市中心，自創業以來就使用流經札幌市區的豐平川「伏流水」來釀酒，因為水質非常適合釀造清酒，這也成為酒造持續在擁有190萬人口的札幌市中心區域釀酒的原因。
自公司成立以來的第一位女性杜氏
酒造第六代杜氏市澤智子小姐出身道東的釧路市，畢業於東京農業大學初級學院釀造系，對微生物的世界著迷，加入千歲鶴之前，曾在一家釧路當地的啤酒廠和一家北海道的清酒釀造廠擔任過釀酒師，今年將是他釀造清酒的第七個年頭。市澤杜氏使用了上一代杜氏發明的三階段釀造的方式，名為 「濃厚製法」的獨特製程來釀酒，透過創造適合酒麴能夠正常作用的環境，讓北海道酒米充分發揮其特點。
以北海道的米釀製北海道的酒
北海道種植了「吟風」、「北雫」和「彗星」三種酒米，因為米心較大適合釀酒，因此吸引了很多酒造的關注。而上一代的杜氏常常親自考察北海道各地農田，在2003年發現一個名為新十津川町的小鎮，有著清澈水源德富川與溫暖陽光的孕育，能夠生產出質量非常好的酒米，透過與當地農民和酒米生產協會的合作，目前已經有70%的純米酒及吟釀酒是使用新十津川町生產「吟風」所釀造的。
公司名 日本清酒株式会社
地 址 札幌市中央区南3条東５丁目2番地
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