傳承土佐豪邁的酔鯨
酔鯨酒造
在江戶時期以「油屋長助」為號，是一家位在高知縣高知市的雜貨商，一直到1872年才以前身「石野酒造」創業。1969年改名為「酔鯨酒造」後開始銷售與酒造同名的品牌，「酔鯨」之名則源自於土佐(高知古地名)第15代藩主山內容堂，因為熱愛飲酒而自稱「鯨海酔侯」的典故，表示其酒量如同鯨魚飲水一般豪邁。
釀造水主要採用流經高知市區的鏡川源頭仁淀川伏流水，而新設立的土佐藏則是引用土佐山的湧泉水來釀酒。相對於水質而言，酒造認為影響作品調性的重點是「米」，因此喜歡使用單一米種來進行釀造作業，並強調不同品種之間的細微差異性。
土佐藏與最新的設備
2018年酒造在鄰近的土佐市建立了新的釀造廠「土佐藏」，目的並非為了擴充產量，而是引進新設備來提高品質，「土佐藏」以食品安全為基礎，通過了ISO22000認證，從碾米、釀造、裝瓶和保存，每個環節都有嚴格的控管。 「土佐藏」目前主要負責生產純米大吟釀，也包括酒造最高等級的「High End Collection」系列。
為了與美食一起享用而誕生的清酒
高知縣，酔鯨的故鄉，當地人們長期以來都喜歡將清酒搭配新鮮食物一起享用。因此酒造不斷在精進自身的技術，釀造出帶有溫和香氣與獨特鮮味的乾爽(dry)口感，在日常餐桌上或聚會慶典的菜餚都能搭配的清酒。
公司名 酔鯨酒造株式会社
地 址 高知県土佐市甲原2001-1
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