不斷研究精進的酒造
府中譽
成立於1854年，位於茨城縣石岡市，茨城縣在古時候被稱為常陸國，而石岡市是當時的國府，也被稱為「常陸府中」，這便是酒造名稱的由來。府中譽是以復育了最高等級的酒米「山田錦」父系品種的「短稈渡船」而知名，「短稈渡船」為野生種，並不是透過品種改良而成的酒米，因此成長時間較長且容易得病，幾乎已經沒有農家願意栽種，但透過酒造不斷的努力終於找出此酒米。
短稈渡船
1989年第七代負責人山內孝明先生從東京回到家鄉父母經營的酒造後，想用當地農民種植的酒米來釀造清酒，而茨城縣雖然是日本最重要的農業縣之一，但幾乎沒有種植酒米。透過一位當地農民的情報表示，他的父親和祖父曾經種植過一種名為 「短稈渡船」的酒米，但是現在國內已經沒有農民在栽種了。山內先生對於這個以前從未聽說過的酒米品種很感興趣，於是開始到日本各地尋找種子。然而，在全國各地都找不到它。就在準備放棄的時候，山內先生得知酒米的種子被儲存在茨城縣筑波市的農業生物資源研究所，他展現了十足的熱情，在多次拜訪後終於獲得了進行試種的許可。當時，他只得到了14克的種子，在當地農民的幫助下開始種植了。經過了兩年的努力，終於在1992年首次成功以石岡市當地所栽種的「短稈渡船」來釀造清酒。
釀酒秘訣
府中譽釀造清酒的座右銘是 「一半釀造，一半裝瓶」，美味的秘密不僅在於釀造過程，還在於對壓榨後過程的細緻關注。透過觀察葡萄酒的製作過程時發現在榨酒後的儲存和陳釀比在釀造過程更加重要，因此使用了不會給酒體帶來壓力的榨酒和裝瓶技術，並利用氮氣隔絕空氣來防止氧化，以及確實的冷藏儲存管理，最終還保留了適度的碳酸殘留口感，讓品飲者入口後會不自覺露出笑容。
府中誉株式会社
茨城県石岡市国府5丁目9番32号
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