古都奈良
奈良縣，作為日本歷史的發源地，擁有豐富的文化遺產。從6世紀的飛鳥京開始，奈良見證了日本最早的都城發展。這裡也是佛教的傳播中心，古寺林立，其中東大寺因其1300年的歷史和聯合國教科文組織世界遺產的地位，成為世界聞名的聖地。 四面不鄰海的奈良，入口主要集中在西北部南部山區吉野地區雖人煙稀少，卻孕育出全國知名的吉野杉與春季壯麗的「一目千本櫻」。這片土地蘊藏的靈氣也深深影響了當地的釀酒文化。
三輪山與酒神的守護
三輪山，坐落於奈良櫻井市，是日本最古老的神社之一──大神神社的所在。此地祭祀建國之神「大物主大神」，傳說中祂將三輪山作為御神體，信徒們向山而拜，展現了對自然的崇敬。 大物主大神也被視為守護清酒釀造的酒神。神社每年11月會舉行「釀造安全祈願祭」，象徵酒造順利的「杉玉」被高高掛起，宣告新酒的誕生。這種儀式傳統為奈良的清酒釀造增添了一層神聖的意義。
360年的堅持與革新-今西酒造
自1660年創業以來，今西酒造一直矗立在三輪地區，見證並參與著這片土地的歷史變遷。2011年，今西將之在父親病危時毅然接手，面對的不僅是經營困境，還有整個酒造環境的重建挑戰。他在長谷川酒店長谷川浩一社長的指導下，確立了「乾淨、正確的清酒釀造」理念，並隨同長谷川社長拜訪參觀全國各地的酒造為今西酒造帶來重生。
三諸杉、みむろ杉與今西
今西酒造的品牌體系深深植根於三輪山的風土，並以「品飲三輪」為核心理念。其使用來自三輪山的伏流水及當地契作的酒米，釀造出反映當地歷史和文化的美酒。 • 三諸杉：承襲創業以來的品牌，主要供應地方市場，名字來源於三輪山的神話傳說。 • みむろ杉：2013年推出，以柔和香氣和新鮮米旨味為特色，僅供特約店銷售。 • 今西：專為搭餐設計的食中酒，追求降低糖度的精緻平衡，也是長谷川酒店的客製商品。 其中，「今西 純米吟釀 朝日」展現西洋梨般的柔和吟釀香氣，口感滑順清爽，而「今西 純米酒 雄町」則以典型的雄町特性與清爽酸度帶來令人愉快的層次感。
