北海道・余市 ：日本北國的釀酒秘境
位於北海道的余市，是一片充滿故事與風味的土地，擁有得天獨厚的自然條件。從札幌出發，僅需一小時車程即可到達這裡，近海的暖流與山間的涼風交織，造就了四季分明且適合農業的氣候。自江戶末期以來，余市因其出產的蘋果、梨子及葡萄而聞名，成為北海道農業的象徵之一。 這片土地還有一段令人敬佩的傳承故事：藤城議先生在藤城畑辛勤耕耘65年，將這片土地打造成為余市農業的基石。接手藤城畑的平川敦雄先生，成立了「平川農場株式会社」，繼續延續藤城先生的精神，並將余市的風土精髓注入釀酒之中。肥沃的腐植土、冬雪滋養的水分和絕佳的日照條件，共同構成了平川酒莊的釀酒黃金環境，令每一串葡萄都蘊含著大地的能量。
平川敦雄的釀酒冒險旅程
平川敦雄先生的故事，是一段追尋夢想、充滿冒險與堅持的旅程。最初，他在東京的一家餐廳工作時，因為對葡萄酒產生了濃厚的興趣，立志成為一名侍酒師。22歲時，他毅然從新潟港啟程，遠赴法國橫跨歐亞大陸，只為追尋心中的夢想。在法國的13年間，他走遍勃根地與阿爾薩斯的頂尖酒莊，日夜磨練技藝，吸收世界級的釀酒技術與哲學，並曾在多家米其林星級餐廳擔任侍酒師，將葡萄酒的美好傳達給無數人。這段異鄉的時光，不僅成就了他紮實的技術基礎，更淬煉了他對葡萄酒深刻的理解與熱情。回到日本後，平川先生選擇了北海道余市這片充滿潛力的土地。2014年，他在這裡創建了平川酒莊，將自己的冒險精神與豐富的經驗融入釀酒哲學，開啟了一段屬於北海道的釀酒傳奇。在平川先生的堅持與匠心之下，酒莊的每一個步驟都精益求精，從選址、栽培到釀造，他始終致力於讓每一瓶酒都成為余市風土的真實呈現。這些葡萄酒，不僅完美詮釋了北國的自然風味，更是他對這片土地深厚熱愛的見證，以及對技術不斷精進的追求。平川敦雄先生以一段勇敢的冒險，書寫了屬於自己，也屬於北海道余市的傳奇篇章。
平川酒莊：余市風土的極致詮釋
川酒莊的釀酒理念圍繞著兩個核心：尊重風土與精湛工藝。位於北海道余市的葡萄園，坐落於這片得天獨厚的黃金地帶，全年氣候穩定、土壤肥沃。酒莊精選最適合余市風土的葡萄品種，並結合三階段採收法，精確掌握葡萄的成熟度與酸度平衡，確保每一顆果實都達到最佳狀態。 這份對細節的執著，使平川酒莊的每款葡萄酒都完美詮釋了余市的自然精髓：酒體輕盈而層次豐富，果香濃郁卻又優雅清新。無論是陽光、微風，還是冬雪，都彷彿透過酒液訴說著這片土地的故事。 釀酒過程中，平川酒莊秉持細膩處理的原則，專注於北海道特有自然條件的可能性。每一瓶佳釀都像是一曲大地的交響樂，展現了陽光與雪水交織出的清新韻味，以及土地賦予的鹽礦氣息與果實香甜的絕佳平衡。
北海道風土與釀酒哲學的完美詮釋
平川敦雄的釀酒哲學，注重風土表現與技術的結合。他的酒莊專注於選擇最適合北海道風土的葡萄品種，並利用先進的釀酒技術來提升酒的品質。每一瓶酒的背後，都蘊藏著他對這片土地的深厚情感與對完美風味的追求。他的酒不僅是酒莊的心血結晶，也是北海道風土與傳統釀酒技術的體現。造訪平川酒莊時，除了品嚐美酒與當地佳肴，您還可以深入了解這片土地的故事，感受藤城議先生與平川敦雄先生兩代農業人的精神傳承。
余市美食與平川酒莊的絕妙搭配
平川酒莊的葡萄酒特別適合搭配北海道的當地料理，兩者相輔相成、相得益彰。例如，北海道的海鮮料理——特別是新鮮的鯖魚、蝦與螃蟹，搭配平川葡萄酒，能突顯酒款的清新口感與海鮮的鮮美風味。當地的炙燒羊肉、燒鳥等烤肉料理，則與葡萄酒中的果香與酸度形成絕妙平衡，每一口都帶來驚喜。甚至連以蘋果製成的甜品，也能與葡萄酒微酸的特性相互映襯，碰撞出令人陶醉的美味火花。 法國釀造工藝與北海道風土的結合，成就了平川酒莊無可挑剔的美好風味，千萬別錯過這一場味蕾的極致體驗。